¿Por qué no absorbemos "Los Carbohidratos"?

Si hemos leído el post sobre los mecanismos de absorción de los monosacáridos, todos deberíamos saber que para que los carbohidratos se puedan absorber, tienen que ser digeridos y convertidos en monosacáridos, es decir en glucosa, fructosa y galactosa. En caso contrario no podrán ser absorbidos.

Cuando uno es diagnosticado de malabsorción fructosa/sorbitol (intolerancia), se suele acompañar de una cierta incapacidad para absorber los carbohidratos y pensamos que quizás los procesos inflamatorios afecten a la producción de las enzimas encargadas de digerirlos. Por lo cual, si no son convertidos en glucosa, fructosa y galactosa, por la disminución de las enzimas intestinales, no podrán ser absorbidos. 

La Sacarosa

¿Es la sacarosa apta? ¿Por qué se puede tomar si tiene fructosa?

Estas preguntas y similares se repiten una y otra vez. Intentare contestar para aclarar dudas. Hay que decir de entrada que la sacarosa es apta, pero es necesario hacer algunas aclaraciones.

La sacarosa, lo que conocemos como azúcar blanca, se obtiene a partir de la remolacha o de la caña de azúcar. Su color blanco se debe a que ha sido sometida a un proceso total de refinamiento, por lo cual podemos considerar que está formada solo por sacarosa, no aportando ningún otro tipo de nutriente. Toda la melaza que recubría a los cristales de sacarosa ha sido quitadnos con el proceso de refinamiento.

Los Polioles

Cuando uno es diagnosticado de malabsorción a la fructosa, que como todos sabemos es un azúcar (monosacárido), llamado el azúcar de la fruta, el diagnostico se acompaña de otra palabra: “sorbitol”. Nuestro diagnostico final es malabsorción fructosa/sorbitol.

El sorbitol es una sustancia perteneciente al grupo de los polioles, pero aparte de él hay muchos más que debemos evitar, aunque sobre ellos no hayamos sido informados.

Estas sustancias se encuentran en muchos de los alimentos que podemos comer diariamente, algunos de los cuales lo pueden contenerlos en grandes cantidades. Pero veamos que son los polioles.

Las Gomas

Llegar a dominar el mundo de las sustancias que se utilizan en la fabricación de productos procesados y como influyen en la malabsorción fructosa/sorbitol, es difícil y complicado. Es necesario conocerlo porque nos vamos a encontrar con muchas de estas sustancias en las  etiquetas de los alimentos que compramos y cuando las leemos, debemos saber que influencia tendrá sobre esta patología. Y hoy me estoy refiriendo al mundo de las gomas.

Algunas de ellas las podemos encontrar de una forma natural en algunas plantas. Pero la mayoría de ellas van a ser obtenida por diferentes procedimientos por la industria, para luego ser añadida a múltiples tipos de alimentos.

La fibra alimentaria o dietética.

Muchas veces, cuando hablamos de la digestión de los alimentos, nos referimos a lo que ocurre a nivel del intestino delgado, y nos olvidamos que la digestión de nuestros alimentos comienza con la masticación.  la cual estimula la producción de saliva y del jugo gástrico.  La masticación produce la rotura de nuestros alimentos en trozos más pequeños y su mezcla con la saliva. A nivel de esta, hay enzimas que ya empiezan a actuar sobre nuestros alimentos. La segunda modificación tiene lugar a nivel de nuestro estomago, donde el jugo gástrico, va a desmenuzar más nuestros alimentos, la cual ya empezó con nuestra masticación, todo lo  cual permitirá  que cuando lleguen al intestino delgado, esos trozos pequeños sean más fáciles de digerir y de absorber. Pero a nivel del estomago también se destruyen la mayor parte de los gérmenes que acompañan a nuestros alimentos.

El almidón resistente

Todos sabemos que nuestros alimentos contienen hidratos de carbono y uno de ellos es el llamado almidón, que es muy importante para nuestra actividad diaria, ya que nos aporta una parte de la energía que necesitamos, al liberar glucosa a nivel de nuestro intestino delgado. Pero resulta, que todo tiene un pero, ya que hay una parte de este almidón que conocemos con el nombre de almidón resistente.

El almidón resistente, no va a ser digerido por nuestro aparato digestivo y llegara al intestino grueso, donde nuestra queridas bacterias lo fermentaran y producirán ácidos grasos de cadena corta y una series de gases.

Hay 4 tipos de almidón resistente, pero hoy quiero hablar del almidón retrogrado. Porque según cocinemos nuestros alimentos o como los comamos, nosotros mismo podemos influir en la mayor o menor cantidad que ingerimos de este almidón retrogrado.

¿Qué entendemos por "Intolerancia a la Fructosa"?

Cuando introducimos el término intolerancia a la fructosa en un ambiente médico, este crea mucha controversia. Hay especialistas que creen en ella y otros que las cuestionan.

Por eso, para comenzar este escrito, quiero hacer cuatro preguntas:

1. ¿Qué entendemos por intolerancia a la fructosa?
2. ¿Existe realmente la intolerancia a la fructosa?
3. ¿Por qué no creen en ella algunos especialistas?
4. ¿Deberíamos cambiarle el nombre?

Estas preguntas, las trataré de ir contestandoa lo largo de este post.

Para empezar, quiero explicar lo que yo entiendo por intolerancia a la fructosa y para ello, voy a exponer una serie de características que la conforman, para que ustedes puedan comprender lo que quiero decir. 

A) Sabemos que hay un número de personas que cuando comen determinados alimentos como:

1. Verduras, hortalizas y frutas
2. Cereales y semillas
3. Legumbres
4. Frutos secos
5. Polioles