Llegar a dominar el mundo de las sustancias que se
utilizan en la fabricación de productos procesados y como influyen en la
malabsorción fructosa/sorbitol, es difícil y complicado. Es necesario conocerlo
porque nos vamos a encontrar con muchas de estas sustancias en las etiquetas de los alimentos que compramos y
cuando las leemos, debemos saber que influencia tendrá sobre esta patología. Y
hoy me estoy refiriendo al mundo de las gomas.
Algunas de ellas las podemos encontrar de una forma
natural en algunas plantas. Pero la mayoría de ellas van a ser obtenida por
diferentes procedimientos por la industria, para luego ser añadida a múltiples
tipos de alimentos.
Definir que es una goma no es fácil. Se puede
definir en sentido amplio, como cualquier polisacárido soluble en agua, que
puede ser extraído a partir de vegetales terrestres o marinos, o de
microorganismos u otros procedimientos , que poseen la capacidad, en solución,
de incrementar la viscosidad y/ o de formar geles.
Se pueden considerar un tipo de fibra soluble,
creada para la industria alimentaria, que la utiliza para sus alimentos
procesados como, emulsionante, estabilizante, espesante y a veces como
gelificante. Son consideradas como
aditivos alimentarios y por ello sometidas a una regulación.
Según como se obtengan podemos distinguir los
siguientes tipos:
1) Obtenidas de plantas marinas.
·
Los alignatos
·
La goma agar
(agar-agar)
·
La goma
carragenana
2) Obtenida de semillas de plantas terrestres.
·
La goma guar
·
La goma garrofín
(locust)
·
La goma tara
3) Obtenidas de exudados de plantas terrestres.-
·
La goma
arábica
·
La goma ghatti
(goma hindú o ghatio)
·
La goma karaya
·
La goma
tragacanto
4) Obtenidas por microorganismos.-
·
La goma
xantana
·
La goma gellan
5) Obtenidas por modificación química de productos
vegetales.
·
Las gomas
celulósicas
·
Las gomas
pectinas
Os dejo algunos alimentos donde las
podremos encontrar.
·
Helados
·
Quesos
·
Leches
·
Yogures
·
Natas
·
Alimentos
enlatados
·
Refrescos
·
Salsas
·
Carnes
procesadas
·
Cerveza
·
Panes
·
Otros
Ya iremos ampliando esta
lista e iremos viendo cuales pueden ser beneficiosas y cuales no.
Las gomas se consideran
aditivos, por lo cual se le tiene asignado un numero y están sometidas a una
normativa.
- Los Alignatos…………………………. Podemos distinguir varios tipos.
o
Alignato de
sodio……….… E401……………. Inofensivo
o
Alignato de
potasio….….. E402……………. Inofensivo
o
Alignato de
amonio…..…. E403……………. Inofensivo
o
Alignato de
calcio……...… E404……………. Inofensivo
o
Alignato
propilenglicol…. E405 ……………. Inofensivo
- La goma agar (agar-agar)…….. E406……………. Inofensivo
- La goma carragenana……………..E407…………….. Evitar
- La goma guar……………………….… E412…………….. Inofensivo
- La goma garrofín (locuste)…..…E410…………….. Inofensivo
- La goma tara…………………………. E417…………….. Inofensivo
- La goma arábica …………………… E414……………… Precaución
- La goma ghatti………………………. ----- ……………..---------
- La goma karaya…………………….. E416……………… Inofensivo
- La goma tragacanto………………..E413……………… Inofensivo
- La goma xantana…………………….E415 ……….…… Precaución
- La goma gellan………………………..E418……………... Inofensivo
- Las gomas pectinas……….……….E440…………….. Inofensivo
- Las gomas celulósicas…………….Podemos distinguir varios tipos.
o
Metilcelulosa........................................E461
o
Etilcelulosa..........................................E462
o
Hidroxipropilcelulosa.............................E463
o
Hidroxipropilmetilcelulosa......................E464
o
Etilmetilcelulosa...................................E465
o
Etilhidroxietilcelulosa............................E467
o
Carboximetilcelulosa
de sodio................E466
o
Carboximetilcelulosa
reticulada..............E468
o
Carboximetilcelulosa
hidrolizada.............E469
Las gomas celulósicas aún no
tienen una evaluación sobre su seguridad a largo plazo, por ello se aconseja
tomarlas con precaución, hasta tener más datos.
Saber todo lo relacionado
con el mundo de las gomas, tampoco es necesario, pero hay unos puntos que son
necesarios conocer.
1) Es necesario saber sus nombres,
el numero asignado y que se comportan como las fibras solubles. Es decir no son
digeridas por nuestro intestino, porque no tenemos enzimas para ello. Por lo
cual llegara al intestino grueso con pocas modificaciones y allí serán fermentadas.
Si sobrepasa la tolerancia de tu intestino tendrá problemas.
2) Saber que como aditivo la
podemos clasificar en inofensiva, tomar con precaución o evitar. La mayoría son
inofensivas para la salud, pero esto no quiere decir que no te pueda dar
problemas intestinales por sobrepasar tu tolerancia.
La goma xantana se aconseja
tomar con precaución, y si la utilizas para hacer pan sin gluten la podrías
sustituir por goma guar. Los carragenos se aconseja evitarlos. Pero de este ya
hemos hablados muchas veces.
